마늘이 초록색으로 변하는 이유: 원인부터 섭취 및 해결 방법

요리하다가 마늘을 갈아두었더니 시간이 지나면서 연두색이나 초록색으로 변한 적이 있었어요. 처음에는 놀랐지만, 이 현상이 왜 발생하는지, 먹어도 안전한지 궁금해서 직접 찾아보았고, 그 이유가 생각보다 간단하더라고요.    1. 마늘이 변색되는 이유마늘이 갈거나 다지면, 내부에 있는 황 성분과 효소가 반응하여 변색을 일으켜요. 마늘의 세포벽이 깨지면 알리신과 같은 황화합물이 공기 중 산소와 반응하면서 마늘이 초록색이나 연두색으로 변하기 시작합니다. 특히 pH, 온도, 그리고 유황 성분이 함께 작용하여 색상이 변화하는 거죠. 주로 다음과 같은 상황에서 변색이 발생할 수 있어요:마늘이 산성 환경에 노출되었을 때: 예를 들어, 레몬즙이나 식초와 같이 산도가 높은 음식과 함께 섞으면 마늘이 초록빛으로 변할 수 있어..